03.05.2018 150 0Франшизы

Как открыть свою пекарню по франшизе

Автор:Эмин

Франшиза пекарни является оптимальным решением для развития собственного бизнеса, особенно для начинающих предпринимателей с небольшим стартовым капиталом. Компания-франчайзер поддерживает предпринимателя на всех этапах ведения бизнеса, благодаря чему потенциальные риски сводятся к минимуму.

Преимущества открытия пекарни по франшизе

Основные преимущества, которые получает предприниматель при открытии пекарни по франшизе:

  • раскрученная торговая марка;
  • готовый рабочий бизнес-план;
  • концепция оформления пекарни, фирменные рецепты;
  • рекламная поддержка;
  • помощь при найме и обучении персонала;
  • доставка необходимого оборудования;
  • регулярные поставки сырья или готовой продукции;
  • помощь в решении технических вопросов;
  • консультационная поддержка;
  • защита от возможных рисков.

Актуальность бизнеса

Хлеб в России пользуется высоким спросом, поэтому бизнес по его выпечке и продаже будет всегда актуален и стабилен. Основной тренд рынка хлебной и булочной продукции в настоящее время – здоровое питание, свежесть и натуральность.

Традиционные сорта хлеба за последние десять лет существенно уступили место заимствованным на Западе рецептурам. Подобную продукцию не могут предложить крупные хлебные комбинаты, которые работают по привычным рецептам. Эту нишу могут занять небольшие частные хлебопекарни.

Традиционные сорта хлеба:

  • пшеничный формовой хлеб;
  • столичный батон;
  • ржаной;
  • «Дарницкий»;
  • «Московский»;
  • отрубной;
  • «Бородинский».

Заимствованные сорта хлеба и выпечки:

  • бездрожжевой хлеб;
  • хлеб с добавками в виде семечек, пряных трав, орехов;
  • хлеб из нескольких видов муки;
  • багет;
  • чиабатта;
  • лепёшки;
  • круассаны.

Главным ориентиром для покупателя является не цена, а качество продукции. Спрос на свежевыпеченный вкусный хлеб небольших частных пекарен, работающих по принципу «из печи — на стол», с каждым годом будет расти.

Лучшие предложения на рынке

На рынке хлебной продукции представлено достаточно много предприятий, предлагающих открыть франшизу. Это не только крупные сетевые пекарни, но и новички, успешно работающие всего несколько лет.

Хлебница

Открыть по франшизе «Хлебницы» можно пекарню-булочную или кафе-кондитерскую. Такая пекарня должна располагаться в шаговой доступности в районах с высокой проходимостью и находиться всегда на виду.

Франчайзинговое предложение от «Хлебницы»:

Инвестиции, руб.1 500 000Ежемесячная прибыль, руб.100 000
Вступительный взнос, руб.500 000Окупаемость, мес.от 7
Роялти, % от выручкинетРентабельность, %от 40

Франшиза предполагает оказание предпринимателю такой поддержки:

  • возможность купить готовый бизнес под ключ и пользоваться торговым знаком;
  • бизнес-план и полный пакет документов;
  • совместное ведение дела;
  • помощь в получении кредита;
  • обучение персонала;
  • консультации.

Любимая пекарня

Под франшизой «Любимой пекарни» можно открыть кафе-пекарню с широким ассортиментом хлеба, свежей выпечки и сладостей. Все рецепты специально разработаны командой поваров компании-франчайзера.

Франчайзинговое предложение от «Любимой пекарни»:

Инвестиции, руб.1 400 000Ежемесячная прибыль, руб.350 000
Вступительный взнос, руб.250 000Окупаемость, мес.от 6
Роялти, % от выручки3,1Рентабельность, %от 27

Со стороны франчайзи предприниматель может рассчитывать на:

  • возможность пользования торговым знаком и узнаваемым единым стилем;
  • помощь в выборе помещения;
  • бизнес-план и финансовая модель;
  • ведение бухгалтерии;
  • быстрый старт — запуск пекарни за 1 месяц;
  • помощь в управлении бизнесом;
  • консультации и вебинары по улучшению эффективности работы;
  • каталог оригинальных рецептов.

Добропек

Франчайзинг «Добропека» предлагает открытие кафе-булочной, где вместе с большим ассортиментом свежей выпечки будут предлагаться и напитки. Есть два варианта франшизы — помощь в открытии булочной и бизнес под ключ, второй вариант обойдётся предпринимателю дороже.

Франчайзинговое предложение от «Добропек»:

Инвестиции, руб.2 700 000Ежемесячная прибыль, руб.150 000
Вступительный взнос, руб.500 000Окупаемость, мес.от 8
Роялти, % от выручки3Рентабельность, %от 53

Заключив договор франшизы предприниматель может рассчитывать на такую поддержку:

  • возможность пользования торговым знаком;
  • помощь в выборе и отделке помещения;
  • рекламная поддержка;
  • уникальная и постоянно обновляемая рецептура;
  • корпоративное программное обеспечение;
  • обучение персонала;
  • помощь в управлении пекарней;
  • анализ продаж.

Презентацию франшизы пекарни Добропек можно увидеть в ролике от канала Beauty Landing.

Пекарня — кондитерская Пани Ева

Ассортимент кондитерской «Пани Ева» — это в первую очередь торты, пирожные и сладкая выпечка. Кафе под вывеской «Пани Ева» оформляются в едином европейском стиле, франчайзер следит за соблюдением всех стандартов, в том числе и за качеством готовой продукции.

Франшиза полного цикла

Франшиза полного цикла предполагает открытие предпринимателем кондитерского цеха, где будет выпекаться продукция. Рядом с кондитерским цехом необходимо открыть точку реализации — кафе со столиками или витрину для продажи «навынос».

Франчайзинговое предложение полного цикла от «Пани Ева»:

Инвестиции, руб.4 000 000Ежемесячная прибыль, руб.300 000
Вступительный взнос, руб.600 000Окупаемость, мес.от 24
Роялти, % от выручки5Рентабельность, %от 58

Франшиза полного цикла предполагает:

  • помощь в открытии кондитерского цеха;
  • скидки на покупку необходимого оборудования;
  • обучение и стажировка сотрудников;
  • рецептуры и технологические карты;
  • готовые схемы работы с поставщиками ингредиентов;
  • помощь в ведении бизнеса.

Франшиза неполного цикла

Под франшизой неполного цикла предпринимателю достаточно будет открыть только собственное кафе. Всю готовую продукцию для продажи будет подвозить сам франчайзер. Это менее затратный вариант, кроме того, можно быть уверенным в качестве выпечки.

Франчайзинговое предложение неполного цикла от «Пани Ева»:

Инвестиции, руб.1 000 000Ежемесячная прибыль, руб.180 000
Вступительный взнос, руб.300 000Окупаемость, мес.от 12
Роялти, % от выручки5Рентабельность, %от 31

При франшизе неполного цикла бизнесмен может рассчитывать на такую поддержку:

  • организацию дизайна помещения согласно стандартам;
  • помощь в открытии кафе;
  • широкий ассортимент готовой продукции;
  • доставку готовой продукции до точки продажи.

Бельгийские пекарни

«Бельгийские пекарни» специализируются на выпечке хлеба и булочек. В ассортименте представлены 17 видов хлеба и 25 разновидностей булочек и слоек. Особенность франшизы — горячая выпечка из замороженных полуфабрикатов, продукция выпекается в мини-печах непосредственно перед продажей.

Франчайзинговое предложение от «Бельгийской пекарни»:

Инвестиции, руб.1 600 000Ежемесячная прибыль, руб.180 000
Вступительный взнос, руб.250 000Окупаемость, мес.от 3
Роялти, % от выручки1Рентабельность, %от 37

Франшиза предполагает оказание предпринимателю такой поддержки:

  • пользование товарным знаком и логотипом «Бельгийские пекарни»;
  • техническое и консультативное содействие до и после открытия пекарни;
  • помощь в покупке печей и другого оборудования;
  • поставка замороженных полуфабрикатов;
  • технологию выпечки всего ассортимента хлебобулочных изделий;
  • подбор и обучение сотрудников;
  • совместный маркетинг и совокупность средств рекламы.

BONAPE

Франшиза Bonape (Бонапе) — это возможность открыть свою булочную-пекарню, которая не требует полного производственного цикла. В ассортименте Bonape более 180 наименований замороженной продукции, созданной по уникальным старинным рецептам пекарей со всего мира. Для реализации продукции подойдут павильоны в торговых центрах или небольшие кафе.

Франчайзинговое предложение от Bonape:

Инвестиции, руб.650 000Ежемесячная прибыль, руб.150 000
Вступительный взнос, руб.25 000Окупаемость, мес.от 6
Роялти, % от выручки0Рентабельность, %от 28

Договор франшизы предполагает такую поддержку:

  • право на использование бренда, завоевавшего хорошую репутацию на рынке;
  • готовый концепт булочной-пекарни;
  • маркетинговый стандарт и руководство по ведению бизнеса;
  • поставка технологического и торгового оборудования;
  • обучение сотрудников;
  • рекламная и маркетинговая поддержка;
  • подготовка документов;
  • помощь команды франчайзера при открытии торговой точки.

Буше

Компания «Буше» не предоставляет франшизу, а занимается оптовыми продажами готовой продукции. Поэтому под их брендом можно открыть только небольшое кафе или торговую точку для продажи выпечки «на вынос».

Особенности работы с «Буше»:

  • использование известной торговой марки «Буше»;
  • широкий ассортимент предлагаемой готовой продукции;
  • ежедневная поставка готовой продукции;
  • обучение сотрудников.

Пекарни Мишеля

«Пекарни Мишеля» основал уроженец французского города Анжи Мишель Галоер. Пекарни, представляющие собой комбинацию булочной и кафе, оформлены во французском стиле. Клиентам предлагают разнообразную свежую выпечку и напитки. Пекарни имеют ценник выше среднего и ориентированы на состоятельных клиентов. Все официанты и повара должны пройти обучения на курсах во Франции. Оборудование заказывается также за рубежом.

Франчайзинговое предложение от «Пекарни Мишеля»:

Инвестиции, руб.2 000 000Ежемесячная прибыль, руб.200 000
Вступительный взнос, руб.0Окупаемость, мес.от 8
Роялти, % от выручки6Рентабельность, %от 35

При заключении договора франшизы предприниматель может рассчитывать на такую поддержку:

  • возможность пользования торговым знаком;
  • помощь в приобретении оборудования;
  • уникальные рецептуры хлеба и выпечки;
  • обучение персонала.

Дары Востока

Франшиза «Дары Востока» позволяет открыть пекарню в восточном стиле. Для приготовления выпечки необходимы не только обычная печь, но и тандыр, который франчайзер изготовит исходя из размеров вашего помещения.

Франчайзинговое предложение от «Дары Востока»:

Инвестиции, руб.160 000Ежемесячная прибыль, руб.240 000
Вступительный взнос, руб.0Окупаемость, мес.от 2
Роялти, руб.10 000Рентабельность, %35

Франчайзи гарантирует предпринимателю:

  • возможность пользования торговым знаком;
  • помощь в выборе и оформлении помещения;
  • поставка оборудования, включая тандыр и необходимый инвентарь для работы с ним;
  • каталог рецептов восточной выпечки (лепёшки, самса, хачапури);
  • комплексное детальное обучение персонала на базе рабочей пекарни;
  • стандарты работы персонала, должностные инструкции;
  • маркетинговая поддержка;
  • перечень документов, необходимых для работы пекарни, от разрешительных и проверяющих органов власти.

Семейная пекарня

Одна из самых молодых компаний-франчайзеров на рынке. Начало продажи франшизы ТМ «Семейная пекарня» — январь 2017 года. С этого времени открыто уже 21 пекарня, которые специализируются на выпечке хлеба и хлебобулочных изделий.

Франчайзинговое предложение от «Семейной пекарни»:

Инвестиции, руб.1 500 000Ежемесячная прибыль, руб.130 000
Вступительный взнос, руб.360 000Окупаемость, мес.от 12
Роялти, % от выручки2Маркетинговые отчисления, % от выручки1

Франчайзи обеспечивает предпринимателю такие условия:

  • выезд start-up (ера), который в течение 14 дней запускает объект;
  • дизайн-проект помещения;
  • рекомендации по выбору места торговой точки;
  • оборудование, мебель и инвентарь франчайзи получают напрямую от производителей и импортёров со скидками;
  • обучение франчайзи и персонала;
  • организацию системы учёта и хранения;
  • централизованный отдел обслуживания с консультациями по всем вопросам.

Жаворонок

«Жаворонок» – это сеть уютных кафе-пекарен с авторской кухней, ресторанной подачей и доступными ценами «на каждый день». Интерьеры всех кафе под франшизой оформляются в натурально-бежевом цвете и природном стиле.

«Жаворонок» имеет два формата франшизы — кафе с пекарней и кафе без пекарни. Последний вариант актуален только для Москвы, поскольку компания-франчайзер осуществляет ежедневную поставку готовой продукции.

Франчайзинговое предложение от «Жаворонка»:

Кафе с пекарнейКафе без пекарни
Помещение, кв. м.от 200Помещение, кв. м.от 170
Инвестиции, руб.15 000 000Инвестиции, руб.10 000 000
Вступительный взнос, руб.1 500 000Вступительный взнос, руб.1 500 000
Роялти, % от выручки5Роялти, % от выручки5
Ежемесячная прибыль, руб.500 000Ежемесячная прибыль, руб.400 000
Окупаемость, мес.от 24Окупаемость, мес.от 24

Франчайзи гарантирует предпринимателю:

  • право использовать зарегистрированный ТЗ Жаворонок;
  • атмосферный бренд с чётким позиционированием;
  • авторский дизайн-проект заведения;
  • пошаговая инструкция по открытию бизнеса;
  • возможность поставки хлебобулочных и кондитерских изделий;
  • эксклюзивные цены от поставщиков;
  • обучение и стажировка в кафе Москвы;
  • консультации по росту выручки, привлечению гостей;
  • инструкции, регламенты, стандарты работы, технологические карты.

Волконский

Первая пекарня «Волконский» открылась в 2005 году, а по франшизе компания работает с 2013 года. Сегодня под этим брендом действуют четырнадцать её собственных и двадцать девять франчайзинговых пекарен. Создатели и владельцы проекта — парижане Стефани и Александр Гарез.

Франчайзинговое предложение от «Волконский»:

Инвестиции, руб.5 000 000Ежемесячная прибыль, руб.200 000
Вступительный взнос, руб.5 000Окупаемость, мес.от 15
Роялти, % от выручки6Рентабельность, %57

После заключения договора франшизы предприниматель может рассчитывать на:

  • использование торгового знака;
  • помощь в быстром запуске пекарни;
  • обучение сотрудников в уже действующих пекарнях «Волконский»;
  • готовый ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий;
  • список закупаемого сырья;
  • маркетинговый план по открытию фирменной пекарни;
  • консультации по юридическим вопросам;
  • разработку индивидуального дизайна пекарни;
  • анализ эффективности работы точки и уровня продаж.

Пошаговая инструкция открытия бизнеса

Подготовиться к открытию пекарни может помочь компания-франчайзер, но и сам предприниматель должен активно участвовать в организации предприятия.

Пошаговая инструкция открытия бизнеса предполагает такие этапы:

  1. Выбор ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий.
  2. Составление бизнес-плана.
  3. Анализ конкурентных преимуществ.
  4. Оформление документов.
  5. Поиск помещения.
  6. Закупка оборудования и инвентаря.
  7. Подбор персонала.

Ассортимент

Ассортимент продаваемой продукции может зависеть не только от желаний владельца пекарни, но и от условий франшизы. Это стоит учитывать при выборе компании-франчайзера. Чем шире предлагаемый ассортимент, тем выше прибыль пекарни.

Возможный ассортимент:

  • хлеб и хлебобулочные изделия;
  • пироги и пирожки;
  • торты и пирожные;
  • конфеты ручной работы.

Бизнес-план

Франчайзер может предложить предпринимателю финансовую и маркетинговую информацию, на основе которой необходимо подготовить собственный подробный бизнес-план. Он должен учитывать все нюансы работы именно вашей торговой точки.

Обязательные пункты бизнес-плана представлены в таблице:

Раздел бизнес-планаОсобенности, которые необходимо учесть
Помещение и оборудованиеДоговор собственности или аренды подходящего помещения, кредит или собственные средства на закупку оборудования
ПерсоналПланируемое количество работников пекарни, уровень заработной платы
Основные рынки сбытаУчитывается численность жителей района, наличие рядом с пекарней станций метро, остановок общественного транспорта, пешеходный трафик
Финансовая информацияУчитываются все планируемые доходы и расходы будущего бизнеса
МаркетингРазработка рекламных материалов, а также программы лояльности для клиентов

Конкурентные преимущества

Несмотря на высокую конкуренцию со стороны крупных хлебозаводов и кондитерских фабрик, небольшие частные пекарни имеют свои преимущества, которые помогают им не только удержаться на плаву, но и получать стабильный доход.

Основные конкурентные преимущества:

  • высокий, стабильный спрос на продукцию;
  • широкая целевая аудитория;
  • высокая наценка на товар;
  • широкий ассортимент;
  • возможность выпекать любые хлебобулочные изделия, в том числе и под заказ;
  • возможность развития бизнеса и предложения сопутствующих услуг;
  • личный контроль качества продукции;
  • мобильность бизнеса.

Оформление документов

Небольшую пекарню можно зарегистрировать как ИП, это будет дешевле и проще в плане налогообложения. Для более крупного бизнеса, например, кафе — кондитерской, стоит оформить ООО. Также нужно выбрать вариант налогообложения, самыми удобным будут ЕНВД и УСН.

Необходимо получить следующие документы:

  • заключение от Санэпидемстанции;
  • сертификат качества и гигиенический сертификат;
  • сертификат соответствия продукции;
  • заключение от Роспотребнадзора;
  • пожарное заключение о соответствии нормам пожарной безопасности.

Помещение

При выборе помещения для пекарни стоит учитывать его полезную площадь, а также удобное расположение в многолюдном месте, возможность подъезда к нему на личном авто или общественном транспорте.

Оптимальная площадь:

  • 140–160 кв. м. для пекарни полного цикла;
  • 35–50 кв. м. для пекарни неполного цикла.

В помещении для пекарни обязательно должны быть:

  • холодная и горячая вода, электричество, вентиляция, канализация;
  • выложенные плиткой стены и побелённые потолки;
  • водонепроницаемое покрытие пола.

Помещение для пекарни полного цикла должно разделяться на зоны:

  • цех для производства изделий из теста;
  • цех для выпечки;
  • склад для сырья;
  • склад для готовой продукции;
  • торговый зал;
  • подсобное помещение;
  • раздевалка и комната отдыха для работников;
  • санузел;
  • офис.
Для пекарен и кондитерских запрещено использовать подвальные помещения.

Оборудование и инвентарь

Покупка оборудования — одна из самых значительных статей расхода. Чтобы немного сэкономить, можно купить всё необходимое у закрывающейся точки общественного питания или взять в аренду с последующим правом выкупа.

Для работы пекарни понадобятся:

НаименованиеКоличествоЦена, руб.
Мукопросеиватель121 708
Тестомес151 110
Шкаф для расстойки119 760
Тестораскаточная машина155 599
Тележка для выпечки117 195
Листы-противни20584
Формы для хлеба10600
Печь134 794
Производственный стол13 905
Шкаф холодильный124 420
Витрина115 300

Также понадобятся:

  • кассовый аппарат;
  • мебель для персонала и посетителей;
  • бытовые приборы;
  • кухонная утварь;
  • упаковка для готовой продукции.

Частично оборудование и инвентарь могут предоставляться компанией-франчайзером.

Персонал

Подобрать и обучить персонал должна помочь компания-франчайзер. Сам предприниматель, особенно на первых порах, тоже может взять на себя какие-то рабочие функции, например, продавец или бухгалтер.

Необходимый персонал для обслуживания небольшой пекарни:

СотрудникТребованияОбязанностиСредняя заработная плата
УправляющийЗнание финансовой отчётности, бюджетирования, опыт работы на руководящей позиции в сфере общественного питания, знание САНПИН и правил торговли, знание программ R-keepr, 1С.Управление пекарней, выполнение планов по выручке, работа с поставщиками, расширение ассортимента, проведение ревизий, ведение финансовой документации, контроль соблюдения технологии производства, качества приготовления изделий, соблюдения правил торговли, ценообразования, сроков реализации.80 000 рублей
ТехнологОпыт работы на производстве на аналогичной должности, знание всех видов теста, технологии приготовления хлебов, булочных и кондитерских изделий.Контроль работы пекарей, контроль качества, расширение ассортимента, повышение продаж, мотивация персонала, заказ и учёт сырья.60 000 рублей
ПекарьОпыт работы пекарем, наличие медицинской книжки.Изготовление хлебобулочных изделий, контроль за сроками годности продукции, соблюдение санитарно-гигиенических норм, работа по технологическим картам.40 000 рублей
Пекарь-кондитерНаличие профессионального образования пекарь-кондитер, опыт работы кондитером, наличие медицинской книжки.Приготовление тортов и пирожных, работа по технологическим картам, наведение и поддержание порядка на рабочем месте.50 000 рублей
Помощник пекаряОпыт работы помощником пекаря, наличие медицинской книжки.Приём сырья, подготовка ингредиентов для начинок, поддержание чистоты в производственной зоне (мойка посуды и полов, вынос мусора), контроль срока годности, упаковка и маркировка готовой продукции.25 000 рублей
ПродавецЗнание кассовой дисциплины.Консультирование покупателей, работа на кассе, заказ и приём продукции, выкладка изделий на витрину.30 000 рублей
БухгалтерОпыт работы бухгалтером в общепите, знание нормативных актов пищевого производства, знание программ: Store House 4, R-keeper 7, 1С: Предприятие 8.3.Ведение полного учёта документооборота, составление технологических и калькуляционных карт, расчёт себестоимости изделий, сверка с поставщиками и анализ цен, проведение инвентаризации, ежедневные списания, составление отчётов.50 000 рублей
УборщикОтветственность.Уборка производственных помещений.20 000 рублей

Советы по выбору франшизы

На российском рынке большой выбор франчайзинговых компаний. От того, насколько правильно вы подберёте себе компанию-партнёра, будет зависеть успех вашего бизнеса.

Советы по выбору франшизы:

  • подробно изучите всю доступную информацию о компаниях-франчайзерах;
  • оцените ассортимент продукции;
  • внимательно изучите договора и бизнес-планы;
  • критически оцените финансовую модель (первоначальные вложение и сроки окупаемости), соотнесите её со своими возможностями;
  • лично познакомьтесь с людьми, которые будут осуществлять поддержку вашего бизнеса;
  • пообщайтесь с людьми, которые уже работают под выбранной вами франшизой;
  • сами посетите кафе или пекарню, попробуйте продукцию;
  • узнайте, насколько популярен тот или иной бренд в вашем регионе.

Фотогалерея

Торговые знаки компаний-франчайзеров можно посмотреть в фотогалерее.

Видео

В ролике, снятом каналом «Бизнес блог Натальи Чунтомовой» можно узнать особенности франшизы от Любимой Пекарни.

Опрос

Хотели бы Вы иметь свою пекарню?

Загрузка ... Загрузка ...
У Вас остались вопросы? Специалисты и читатели сайта BiznesOK помогут вам, задать вопрос
Оценить пользу статьи:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 голос(ов), среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Обсудить статью: 0

Комментарии и отзывы