Как открыть мясной магазин: организация бизнеса с нуля

Мясная продукция пользуется большим спросом, в год один гражданин России съедает около 74 килограммов мяса разных видов. Мясной магазин для бизнеса предъявляет минимум требований к образованию предпринимателя, наличию специальных знаний, а также к размеру первоначального капитала.

Актуальность бизнеса

Бизнес по продаже свежего мяса и продуктов, сделанных на его основе, одинаково актуален и в большом городе, и небольшом поселении. Он может отличаться масштабом реализации бизнес-идеи и его концепцией. Размер прибыли, которую будет приносить бизнес, напрямую зависит от вида торговой точки, предлагаемого ассортимента и удачного местоположения.

Свежее мясо необходимо большинству людей и поэтому на него сохраняется стабильно высокий спрос, сохраняющийся даже в период экономических кризисов. При сокращении доходов населения спрос смещается в сторону более дешевых видов мяса, а не пропадает совсем. Это связано с тем, что у мяса нет равноценных заменителей. Именно поэтому идея для бизнеса, связанная с торговлей мясом, относится к числу высокоприбыльных.

Торговля мясом и мясными товарами – это несложный вид бизнеса, он идеально подходит для начинающих и амбициозных предпринимателей.

Виды

В зависимости от того, где предполагается открытие торговой точки по продаже мяса, предприниматель может определить свой формат бизнеса. Выбор в пользу того или иного типа магазина должен производиться на основе анализа локального рынка, предполагаемого спроса и имеющегося бюджета.

Основные типы мясных магазинов:

1. Небольшая торговая точка ларечного вида. Ее обычно размещают на территории продуктовых рынков и торговых рядов в спальном районе.
2. Мини-магазин. Он занимает небольшую площадь, это может быть отдельно стоящий павильон. Данный формат бизнеса хорошо подойдет для начинающих предпринимателей с ограниченным стартовым капиталом.
3. Магазин с площадью больше 40 кв. м. Этот вариант организации бизнеса способен принести максимальную прибыль, но затраты на его организацию будут выше, чем в вышеописанных вариантах.

В глазах большинства людей большего доверия заслуживают те магазины, где процесс разделывания туш осуществляется открыто, в зоне наблюдения. У покупателей на подсознательном уровне формируется ассоциация, что здесь продается свежее мясо.

Мясной магазин

Полноценный мясной магазин займет довольно большую площадь, около 50 кв. м. Она потребуется для размещения широкого ассортимента свежего мяса разных сортов и продуктов, сделанных на его основе (например, полуфабрикаты, колбасы). То, насколько прибыльным и рентабельным окажется торговое предприятие, будет зависеть от места его расположения. Магазин такого формата может успешно функционировать как в центре города, так и в большом спальном районе. Лучше всего подобрать такое место, где данная рыночная ниша свободна, а конкуренция слабая.

Обычно помещение для большого мясного магазина берется в аренду. Такая торговая точка должна иметь канализации и водоснабжение, стены следует покрыть материалом, который устойчив к дезинфицирующим средствам. Торговое помещение должно иметь дополнительный вход для разгрузки, если оно расположено в жилом доме.

Мясная лавка

Мясную лавку можно разместить на рынке, для нее потребуется площадь около 10 кв. м. В таком формате обычно реализуется небольшой ассортимент, ориентированный преимущественно на свежее мясо.

Здесь будет уместно сделать акцент на определенный его вид, например:

• свинина;
• птица;
• баранина;
• говядина;
• индейка.

Мясная лавка – это хороший старт для неопытного предпринимателя. Освоив специфику бизнеса и накопив средства, лавка может расшириться до уровня магазина.

Несмотря на то что лавка относится к нестационарному виду торговли, она обязана располагаться там, где есть водоснабжение, канализация и туалет.

Анализ рынка сбыта и целевая аудитория

Основные характеристики мясного рынка:

1. Мясо – это товар повседневного спроса.
2. Введенные санкции на ввоз импортного мяса стали катализатором роста отечественного мясного производства. На 2014 год импорт мяса снизился до 16 процентов.
3. Емкость рынка постепенно увеличивается. На 2014 год она составляла около 11 миллионов тонн сырья.
4. На протяжении последних лет наибольший рост наблюдался в продаже птицы.
5. Свинина (32,5%), говядина (20%) и мясо птицы (43%) на 2015 год в России вместе занимают более 95 процентов потребляемого мяса. Ввиду высокой стоимости говядины ее уровень потребления не очень высок.
6. Средний уровень наценки в мясном бизнесе достигает 30 процентов.

Пытаясь определиться с ассортиментом, очень важно понимать, что спрос на мясные продукты в разных регионах отличается. Например, на Кавказе больше предпочитают баранину, а в центральной России – свинину или мясо курицы.

Целевой аудиторией данного рынка являются все слои населения, мужчины и женщины разных возрастов. Поскольку цена на мясо, в зависимости от покупаемого куска, сильно варьируется, свои потребности смогут удовлетворить даже люди с низкими доходами.

Конкурентные преимущества

Объем потребительского спроса на мясо очень велик, поскольку обеспечить его в одиночку не получится, и конкуренты на рынке однозначно будут.

Конкурентные преимущества мясного магазина:

1. Высокие качественные характеристики товара. Мясо должно быть свежим и вкусным, от хороших поставщиков и с документами, подтверждающими его проверку.
2. Продуманная ценовая политика. Цена не должна быть выше средней стоимости товара на локальном рынке.
3. Грамотная программа лояльности. Например, предприниматель может делать скидки на остатки мяса в конце рабочего дня.
4. Быстрое и вежливое обслуживание. Желательно, чтобы продавец мог дать совет в случае, когда покупатель не решается сделать свой выбор и колеблется.
5. Большой ассортимент разных видов мяса и частей туши. Полноценный мясной магазин должен предложить наряду с сырым мясом другие продукты, сделанные с его использованием.

Пошаговая инструкция

Чтобы открыть мясную лавку, предпринимателю нужно выполнить следующий алгоритм действий:

1. Провести анализ рынка (в том числе надо оценить рыночную конкуренцию, потребительский спрос, потенциальных поставщиков).
2. Определить концепцию бизнеса.
3. Подготовить бизнес-план по открытию лавки с нуля.
4. Зарегистрировать фирму и получить разрешительные документы со стороны надзорных органов.
5. Выбрать поставщиков мяса и провести с ними переговоры (заключение договоров).
6. Выбрать место для торговой точки.
7. Закупить необходимое оборудование и инвентарь (ищу, что нужно для открытия).
8. Подобрать рабочих.
9. Организовать маркетинговые мероприятия.
10. Открыть торговую точку.

Регистрация бизнеса

Прежде чем начать свое дело с нуля, необходимо оформить фирму. Для этого подойдет форма общества с ограниченной ответственностью (ООО), в этом случае будет организовано юридическое лицо. Также можно создать физическое лицо посредством открытия предприятия в форме индивидуального предпринимателя (ИП). ООО подойдет для организации полноценного магазина или для ведения бизнеса с партнером.

Предприниматель или фирма должны подготовить необходимые документы и стать на учет в государственных органах.

Также потребуется:

1. Получить разрешительные документы в пожарной службе.
2. Получить документ, подтверждающий, что помещение, где планируется открытие лавки, отвечает санитарным нормам.
3. Сделать удостоверение от ветеринарной службы на основе акта обследования лавки. Проверяются санитарные условия, процесс производства, условия хранения.
4. Завести расчетный счет в кредитном учреждении.
5. Получить печать.
6. Оформить медкнижки для каждого работника.
7. Иметь ветеринарные заключения для торговли мясом. Они выдаются после обследования ветеринаром каждой туши для продажи.
8. Создать уголок потребителя. Здесь должна быть книга жалоб и тексты других важных документов.
9. Ознакомиться с документом «Санправила к предприятиям мясной промышленности».

По Налоговому кодексу РФ предприниматель имеет право на выбор льготной системы налогообложения (УСН – 6 или 15%; ЕНВД; патентная форма). Бухгалтерский учет можно вести самостоятельно или вынести его на аутсорсинг.

В ходе регистрации указываются коды видов деятельности будущей фирмы, которые выбираются из перечня ОКВЭД.

Для мясного магазина подойдут коды под номерами:

• 52.22 – «Розничная торговля мясом, мясом птицы, продуктами и консервами из мяса и мяса птицы»;
• 52.22.1 – «Розничная торговля мясом и мясом птицы, включая субпродукты»;
• 52.22.2 – «Розничная торговля продуктами из мяса и мяса птицы».

Рекомендуется указать все возможные виды продаваемых товаров, даже если они не планируются реализовываться в ближайшее время. Иначе потом, когда предприниматель созреет расширять ассортимент, придется заново переоформлять документы.

Помещение и расположение

Помещение для магазина можно купить или взять в аренду. Второй вариант предпочтительнее, поскольку если в процессе работы станет понятно, что торговая точка не будет доходной, ее будет легко сменить.

Оценочные критерии для правильного выбора помещения:

1. Месторасположение – это главный фактор в выборе помещения. Торговая точка обязательно должна располагаться в оживленном и бойком месте, например, на рынке. Или же это может быть спальный район, здесь тоже будет выгодно торговать мясом. Большинству людей хочется кутить свежий продукт рядом с домом сразу при появлении потребности, а не ехать на рынок, откладывая покупку.
2. Поблизости не должно быть прямых конкурентов, а также супермаркетов и гипермаркетов.
3. Площадь полноценного магазина не может быть меньше 40 кв. м., мини-магазина – 20 кв. м, а лавки – 10 кв. м.
4. Помещение должно быть чистым, светлым и опрятным. Не стоит заказывать дорогое дизайнерское оформление, в данной сфере предпринимательской деятельности это не является решающим фактором успеха. На освещении лучше не экономить, от него зависит внешний вид товара. Хорошее изначальное состояние помещения дает возможность сэкономить на ремонте.
5. К зданию, в котором находится помещение, должен быть хороший подход и подъездные пути.
6. Наличие поблизости магазинов с сопутствующими товарами (например, овощные).
7. Здание должно иметь необходимые коммуникации: канализацию, водоснабжение, электричество. В нем должен быть оборудованный санузел.

Площадь полноценного магазина разделяется на следующие зоны:

• торговый зал;
• комнату для рабочих (подсобка);
• склад;
• место приемки товара;
• цех разделки туш и обвалки мяса;
• цех по производству полуфабрикатов;
• санузел.

В видео своим опытом по подбору помещения для мясного магазина делится хозяин фирмы «Мясо тут». Снято каналом: «МясоТут».

Ассортимент

Мясо можно продавать в трех вариантах:

• свежим, разделанным прямо в торговой точке;
• свежим, разделанным заранее поставщиком;
• замороженным.

Торговля сырым мясом относится к узкопрофильному сегменту продаж. Полноценный ассортимент мясной продукции позволяет повысить прибыльность и рентабельность бизнеса. Для начала рекомендуется положить на прилавок 20-30 наименований продукции, являющейся традиционной и востребованной в конкретном регионе.

Приблизительный ассортимент мясной лавки:

• свинина;
• телятина;
• говядина;
• курятина;
• индейка;
• сало;
• полуфабрикаты (фарш, шашлыки);
• субпродукты (печень, сердце, почки, легкие).

После того как лавка заработает, станет понятно, что на рынке востребовано и чего в ассортименте не хватает.

Чуть позже можно добавить:

• баранину;
• крольчатину;
• перепелов;
• гусей;
• уток.

Это только в том случае, если данной продукцией интересуются покупатели.

Расширить ассортимент можно за счет продажи сопутствующих товаров, таких как:

• специи;
• соусы;
• маринады;
• приправы;
• пельмени;
• котлеты;
• бифштексы;
• манты;
• люля-кебаб;
• колбаски собственного производства.

Выбор поставщиков

От выбора поставщиков в данном бизнесе зависит 50 процентов его успеха. Если в магазине всегда будут торговать вкусным и свежим мясом, в хорошем ассортименте, то популярность лавки вырастет благодаря сарафанному радио.

Поставщиков делят на производителей и перекупщиков (реселлеры).

Достоинства работы напрямую с производителями, без посредников:

• гарантировано высокое качество товара;
• производитель заинтересован в плодотворном и долгом сотрудничестве (готовы подстраиваться и идти на уступки);
• более выгодная цена.

Достоинства работы через посредников:

• они самостоятельно организуют транспортировку товара;
• они оформляют все необходимые документы;
• они самостоятельно обеспечивают хранение товара.

Какой тип поставщика выбрать, зависит от масштаба открываемого магазина, региона, конкуренции и других факторов. Предпринимателю следует изучить предложения нескольких продавцов и выбрать для себя оптимальный вариант соотношения качества и цены.

Критерии выбора лучшего поставщика:

• качественные характеристики товара (вкус, натуральность, свежесть);
• регулярность поставок;
• предлагаемый ассортимент;
• цена и программа лояльности;
• готовность сотрудничать;
• удаленность поставщика;
• сроки доставки;
• есть возможность разделки туш или нет;
• организация транспортировки и хранения.

Потенциальных поставщиков можно найти:

• в Интернете;
• в местных газетах;
• на фермерских выставках и ярмарках.

В договоре между поставщиком и предпринимателем должны быть указаны:

• количество закупаемой продукции;
• цена;
• весовая категория;
• возраст животного;
• наличие ветсправки о здоровье животного на дату убоя.

Особое внимание обратите на частные и фермерские хозяйства, расположенные в области. Закупая мясо на крупных фабриках, предприниматель без проблем получит необходимые сертификаты и ветеринарные заключения. Продукция с фермерского хозяйства нуждается в оформлении перечисленных документов, их выдает ветеринарный инспектор.

Заказывать товар следует маленькими партиями по три-четыре раза в неделю. Это обеспечит свежесть товара и позволит снизить убытки от порчи мяса.

Необходимое оборудование

Примерный список оборудования для мясного магазина (ориентировочные затраты представлены в рублях):

• холодильная камера, ларь: 60 000;
• витрины (охлаждаемые): 80 000;
• стеллажи металлические и прилавок: 50 000;
• весы промышленные: 5 000;
• весы электронные: 10 000;
• разрубочная колода: 5 000;
• инструменты (ножи, топоры, крюк, разделочные доски и пр.): 10 000;
• лотки, подносы и тара для мяса: 5 000;
• промышленная мясорубка: 20 000;
• упаковочное оборудование и стол: 15 000;
• кондиционер: 20 000;
• кассовое оборудование: 20 000;
• прочее оборудование и инвентарь: 30 000.

На закупку оборудования и инвентаря понадобится около 330 тысяч рублей.

При выборе витрины оптимально купить модель с гнутым стеклом, в ней товар будет лучше просматриваться. Предпочтение следует отдать той витрине, которая оборудована лампой красного света. Алые лучи придадут мясу более привлекательный внешний вид.

Сэкономить деньги на оснащение магазина поможет закупка бывшего в употреблении торгового оборудования. Также не обязательно приобретать все сразу, некоторые вещи можно арендовать.

Персонал

В полноценном мясном магазине должны быть предусмотрены следующие категории рабочих:

• продавцы;
• мясник (рубщик);
• уборщица;
• повар для производства полуфабрикатов;
• водитель, выполняющий функции грузчика.

По отзывам владельцев аналогичных торговых предприятий, для лавки или мини-магазина достаточно подобрать двух продавцов, которые могут самостоятельно разделывать туши. Также можно договориться с поставщиком о предварительной рубке мяса и его доставке на своем транспорте. В таком случае не понадобится свой водитель, а также продавец не должен будет выполнять функции мясника.

Продвижение и реклама

Маркетинговые мероприятия для продвижения мясного магазина:

1. Вывеска должна привлекать внимание, поэтому ее нужно сделать красивой и заметной.
2. Распространение рекламных листовок проводится в районе предполагаемой продажи товара.
3. Информацию о магазине следует разместить в социальных сетях, а также в местных средствах массовой информации (газеты, журналы).
4. Фирменный веб-сайт должен содержать информацию о преимуществах магазина, его ассортименте и поставщиках, месте расположения и режиме работы.
5. Перед открытием торговой точки следует разложить приглашения в почтовые ящики потенциальных покупателей. А в день открытия предусмотреть праздничные скидки, дегустации, а также ярко оформить помещение и организовать небольшую развлекательную программу.

Но следует помнить, что подобные магазины не нуждаются в дорогостоящей рекламе. Перечисленные маркетинговые мероприятия призваны привести в магазин покупателей, но удержать их поможет продуманный ассортимент, качественный товар и внимательное вежливое обслуживание.

Проверки

Так как мясной бизнес накладывает на предпринимателя определенную ответственность перед людьми, данный бизнес находится под контролем надзорных органов.

Основные проверки осуществляют:

1. Инспекция федеральной налоговой службы. Проводит аудит правильности ведения бухгалтерского учета, исчисления налогов и их уплаты. Специалисты ИФНС проверяют договоры и верность проведения сделок, а также накладные, акты, расходы и т. д.
2. Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.
3. Государственный пожарный надзор. Контролирует соответствие помещения нормам пожарной безопасности.
4. Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору. Сюда предоставляются сертификаты соответствия и ветеринарные справки.

Роспотребнадзор проверяет качество реализуемого мяса, а именно:

• исполнение санитарных и эпидемиологических норм;
• выполнение правил продажи мяса и изделий на его основе;
• документы;
• оснащенность торговой точки необходимым оборудованием для обеспечения сохранности продуктов.

Аудит бывает:

• плановым (один раз в 2 года);
• внеплановым (как реакция на жалобу покупателя или другого лица);
• комплексным (одновременная проверка несколькими надзорными органами).

Прежде чем начнется процедура досмотра, предприниматель должен внимательно ознакомиться с предписанием.

Во избежание штрафов бизнесмену понадобится:

• не забывать запрашивать документы у контрагентов;
• всегда выбивать чеки;
• внимательно подходить к вопросу оплаты налогов.

Финансовый план

В процессе финансового планирования предпринимателю понадобится пример с расчетами аналогичного бизнес-проекта. В Интернете можно бесплатно скачать самые разнообразные бизнес-планы в данной сфере деятельности.

Образец капитальных вложений в мясной магазин (ориентировочные затраты представлены в рублях):

• затраты на регистрацию фирмы: 20 000;
• закупка товара: 100 000;
• затраты на маркетинговые мероприятия: 40 000;
• создание сайта-визитки: 10 000;
• ремонт и оформление помещения: 30 000;
• оборудование и инвентарь: 330 000;
• арендная плата за помещение (один месяц): 20 000;
• прочие затраты: 30 000.

Итого, стартовые вложения составят 580 тысяч рублей.

Регулярные вложения

Текущие расходы магазина (ориентировочные месячные затраты представлены в рублях):

• арендная плата за помещение: 20 000;
• затраты на маркетинг: 5 000;
• оплата труда рабочих и начисления: 170 000;
• закупка товара: 500 000;
• прочие расходы: 30 000.

Итого, затраты предпринимателя в месяц составят 725 тысяч рублей.

Примерные сроки открытия

Бизнес-план включает в свою структуру раздел, посвященный календарному планированию. Здесь перечисляются все необходимые мероприятия, которые нужно выполнить для открытия магазина, а также определяется время на их выполнение. В каждом конкретном случае действия предпринимателей будут несколько отличаться, однако, в среднем на их реализацию понадобится примерно два месяца.

Основное время будет потрачено на:

• подготовку разрешительных документов;
• закупку оборудования и его установку;
• подбор помещения и его ремонт;
• переговоры с поставщиками;
• подбор персонала;
• маркетинговые мероприятия.

Плюсы и минусы

Сильные стороны бизнеса по продаже мяса:

• высокий и стабильный спрос;
• емкость рынка позволяет без проблем в него внедриться и занять свою нишу;
• низкие начальные вложения;
• высокая рентабельность.

Слабые стороны бизнеса по продаже мяса – это высокие риски и частые проверки.

Риски и окупаемость

Грамотно организованный мясной бизнес требует небольших капитальных вложений и способен приносить высокую прибыль. Рентабельность такого вида предпринимательской деятельности очень высокая. Поэтому бизнес-идея по открытию мясного магазина окупается в среднем за шесть месяцев.

Риски организации магазина по продаже мяса:

1. Короткий срок хранения товара. Не успев реализовать мясо, предприниматель несет серьезные убытки;
2. Неудачно выбрано место для торгового предприятия;
3. Сезонные риски. В летнее время мяса продается меньше на 10–15 процентов;
4. Недобросовестные поставщики, которые могут продать товар низкого качества, что оттолкнет покупателей, и репутация торговой точки упадет. Очень важно чтобы отзывы о магазине были положительными;
5. Хамское обслуживание и воровство со стороны персонала;
6. Низкая компетентность мясника. Из-за неправильной разделки мяса магазин будет нести убытки.

 Загрузка ...

Видео

Видеоуроки по открытию мясного магазина за три недели проводит автор ниже представленного ролика. Снято каналом: «Программа поддержки малого бизнеса».