Как заработать на пицце: подробный бизнес-план пиццерии

Согласно опросам, каждый третий россиянин ел пиццу хотя бы раз в течение последних шести месяцев. Огромный спрос на услуги пиццерии позволяет, несмотря на конкуренцию, открыть пиццерию не только по франшизе, но и с нуля.

Предоставляемые услуги

Пиццерия может предоставлять два основных вида услуг:

• итальянская кухня в заведении;
• доставка пиццы и сопутствующих товаров.

Меню пиццерии должно быть разнообразным и будет включать в себя следующие позиции:

• пицца;
• закуски;
• горячие закуски;
• горячие блюда;
• гарниры;
• салаты;
• постное меню;
• десерты;
• брускетты;
• супы;
• мороженое и сорбе;
• фокачча и хлеб;
• паста;
• ризотто и равиоли;
• спецпредложения;
• напитки.

Также будет возможность:

• оформить заказ онлайн;
• оформить предзаказ (не ранее, чем за три дня);
• осуществить самовывоз заказа;
• высказать идеи и пожелания на сайте компании.

Актуальность

Бизнес в сфере пиццерий с доставкой признан экспертами довольно выгодным вложением средств. В отличие от Европы и Америки, где этот сегмент уже близок к насыщению, в России он до сих пор не насыщен и динамично развивается. По данным международного специализированного агентства Food for Thought, в России за период 2015–2017 годов среднегодовая динамика рынка ресторанов с доставкой пиццы составила 15%. По прогнозам, тенденция к росту сохранится и составит 18,5% в 2018–2020 годах.

Работа по франшизе

Франшиза — это сотрудничество предпринимателя с известным брендом. Предприниматель покупает право распространять этот бренд на условиях договора. Простыми словами, бизнесмен покупает готовый бизнес в долгосрочную аренду.

При этом он получает:

• обучение и объяснение с чего начать и что нужно для развития;
• рабочую и проверенную бизнес-модель;
• поддержку;
• обучение.

Работа по франшизе очень распространена в России в сфере пиццерий с доставкой. Эту тенденцию поддерживают как молодые российские бренды, так и американские компании, давно и прочно обосновавшиеся на российском рынке.

Pizza Time

Pizza Time

Компания Pizza Time была основана в России в 2013 году, и спустя два года начала продажу франшизы. Основатели очень внимательно относятся к каждому, кто покупает у них франшизу и тратят много времени и сил на каждого предпринимателя.

Дополнительные услуги:

• менеджеры Pizza Time помогают предпринимателям открываться;
• помогают увеличить прибыльность за счет маркетинговой базы компании;
• доступ к калькуляции онлайн.

Додо-Пицца

Додо Пицца

Первая пиццерия «Додо-Пицца» была открыта в Сыктывкаре в 2011 году. Эта сеть делает ставку не только на приготовление пиццы, но и на свои IT-ресурсы. Поэтому основной способ привлечения франчайзеров — блог, который ведет основатель бизнеса Федор Овчинников. В нем он описывает все нюансы этого бизнеса, делая его максимально прозрачным и понятным даже для неопытного предпринимателя. Перед покупкой франшизы все предприниматели проходят бесплатное обучение в Сыктывкаре.

Во франшизу входят также:

• доступ к системе Dodo IS, которая позволяет мониторить работу пиццерии от получения заказа и до выдачи его клиенту;
• доступ к колл-центру;
• доступ к сайту, через который покупатели оформляют онлайн-заказы;
• контракты с поставщиками на постоянных условиях;
• маркетинговая помощь;
• единая онлайн-база всех стандартов производства.

Papa John’s

Papa John’s

Papa John’s — американская компания, основанная в 80-х годах. В России эта фирма представлена c 2003 года под управлением ООО«4Папас». Papa John’s предлагает свою франшизу во всех городах, кроме Москвы и Московской области.

Во франшизу входят также:

• фирменная рецептура;
• договоры с поставщиками по фиксированным ценам;
• кассовое ПО;
• консультации по строительству и ремонту помещения;
• помощь в подборе персонала;
• обучение методам управления и продвижения бизнеса;
• возможность выкупить эксклюзивные права на франшизу Papa John’s в регионе, доплатив 7 тыс. $ за каждую пиццерию.

Описание и анализ рынка

Рынок пиццерий в России характеризуется активным ростом. Спрос на начинающие, «домашние» сети пиццерий, осуществляющие доставку заказов, растет особенно быстро.

Специалисты полагают, что сетевая ниша рынка итальянской кухни в ближайшие пару лет не достигнет предела своего насыщения, несмотря на активное развитие. К заведениям сетевой ниши относят те, в которых существует более одного ресторана с действующей доставкой заказов. Потенциальная ёмкость в крупных городах, таких как Москва и Санкт-Петербург составляет около 35%. При этом в городах численностью от 250 тыс. до 1 млн человек емкость составляет 40%. В городах, где жителей меньше 250 тыс. емкость доходит до 68%.

Специалисты оценивают конкуренцию в этом секторе бизнеса как низкую и среднюю, в зависимости от города. Попасть на рынок можно с небольшими стартовыми вложениями, купив франшизу или создав собственную пиццерию, и грамотно выстроив планирование.

Целевая аудитория

К целевой аудитории пиццерии относятся:

• жители района, в котором расположено заведение;
• мужчины в возрасте 18–40 лет (чаще всех заказывают пиццу с доставкой);
• работники ближайших бизнес-центров и офисов;
• учащиеся ближайших высших учебных заведений;
• женщины старше 35 (также часто заказывают доставку).

Конкурентные преимущества

Для того чтобы привлечь к себе внимание потенциального покупателя и сделать свое дело рентабельным, необходимы:

• возможность сделать заказ онлайн и через мобильное приложение;
• фиксированное время доставки, после которого заказ становится бесплатным;
• конкурентноспособные цены;
• высокое качество продукции;
• удобное расположение пиццерий;
• скидки и акции.

Рекламная кампания

Пиццерия требует особого подхода к рекламной кампании.

Для рекламной кампании потребуется:

• продвижение заведения в социальных сетях;
• раздача флаеров в местах массовых скоплений людей недалеко от заведения;
• рекламные баннеры;
• реклама по телевидению и по радио.

Пошаговая инструкция открытия

Подготовка к открытию пиццерии начинается с разработки бизнес-плана. Его первый и самый сложный этап — это сбор документов. Так как это заведение общественного питания, для него требуется масса разрешений и проводится большое количество проверок. Помещение должно соответствовать нормам, установленным законодательством. Следующий этап — выбор помещения для аренды и его дизайн. Окупаемость и рентабельность заведения определяются исходя из количества посетителей, которые будут возвращаться, если им понравится заведение.

Закупка инвентаря и подбор персонала также очень важный этап. Ведь профессионализм персонала также формирует базу постоянных клиентов.

Также важная рекламная кампания. При работе с франшизой ее осуществляет сам бренд. Если предприниматель открывает собственную пиццерию, ему придется разрабатывать рекламу самостоятельно.

Инструкция открытия включает в себя следующие шаги:

1. Оформление документов и прохождение проверок.
2. Выбор помещения для аренды и подбор дизайна.
3. Закупка оборудования и инвентаря.
4. Подбор персонала.
5. Подготовка и проведение рекламной кампании.

Документы

Разрешение на открытие пиццерии в конкретном месте выдается в Роспотребнадзоре. Перед тем как выдать данную бумагу, эксперты этой организации проверят собранные предпринимателем документы и проведут проверки будущей пиццерии.

Для открытия пиццерии потребуются:

• разрешение СЭС;
• план контроля за производством в заведении;
• заключенные договора с компаниями, производящими дезинсекцию, дезинфекцию и дератизацию;
• перечень продукции, согласованный с Роспотребнадзором;
• договор об утилизации отходов;
• договор об уходе за формой сотрудников в химчистке;
• договор о дезинфекции системы вентиляции.

Лучший вариант налогообложения в этом случае — ЕНВД.

Помещение и дизайн

Оно должно иметь удобные подъездные пути и удобства для людей с ограниченными физическими возможностями: пандус, лифт и т. д.

Мусорные баки должны стоять на минимальном расстоянии 15 м от заведения, а близлежащая территория — хорошо освещена в ночное время.

Оформление дизайна лучше всего доверить профессиональной дизайн студии.

Услуги, которые они предоставляют:

• создание уникального стиля заведения;
• перепланировка;
• пакет чертежей;
• подбор отделочных материалов;
• подбор мебели и элементов декора.

Стили, в которых может быть оформлена пиццерия

Оборудование и инвентарь

Оборудование пиццерии — неотъемлемая часть высокого качества продукции.

Необходимое оборудование.

Подробный пример подбора оборудования для пиццерии предоставлено каналом Завод технологического оборудования «Олегия».

Персонал

Персонал для пиццерии лучше всего нанимать с помощью кадровых агентств. Они обеспечивают надежность и профессионализм кандидатов.

Необходимый персонал для пиццерии мини формата.

Обязанности администратора пиццерии:

• работа с кассой;
• ведение документации;
• решение конфликтных ситуаций с посетителями;
• составление графиков работы сотрудников;
• соблюдение порядка в пиццерии;
• контроль за работой сотрудников;
• закупка сырья.

Обязанности повара:

• соблюдение установленной рецептуры;
• контроль за порядком на кухне;
• соблюдение санитарных норм.

Обязанности официанта:

• соблюдение чистоты в зале;
• прием и раздача заказов;
• встреча посетителей;
• отличное знание меню.

Финансовый план

Финансовый план позволит определить рентабельность пиццерии и сроки ее окупаемости. В первую очередь проводится расчет стартовых вложений. Затем производится расчет ежемесячной прибыли и затрат.

Сколько стоит открыть пиццерию?

Основную статью расходов при открытии пиццерии составляют ремонт в помещении и закупка оборудования. От планируемого объема заказов зависит то, какое количество оборудования понадобится и сколько оно будет стоить.

Регулярные затраты

Регулярные затраты рассчитываются каждый месяц и корректируются.

Доходы

Основную статью доходов составляют заказ пиццы на дом и заказы посетителей кафе. Если предположить что в сутки заказывается 50 пицц, то можно рассчитать ожидаемую прибыль. Стоимость пиццы около 300 рублей и выше. Вычтем затраты на приготовление одной пиццы – 130 рублей. Получаем примерно 170 рублей прибыли с одной пиццы. То есть, 170 р. х 50 шт. х 30 дней = 255 000 тысяч рублей в месяц. Округлим значение до 250 000 из-за разной стоимости видов пиццы.

Календарный план

Самый продолжительный и напряженный этап — это ремонт помещения и сбор документов и разрешений.

Риски и окупаемость

Окупаемость пиццерии составляет 12 месяцев.

Риски при работе в этом бизнесе можно разделить на внешние и внутренние.

Ко внешним рискам относятся:

• отказ в продлении аренды;
• рост цен у поставщиков;
• появление поблизости конкурентов.

При заключении договора франшизы предприниматель решает проблему с поставками и конкуренцией. Поставщики крупных сетей работают по фиксированному договору. Бороться с конкуренцией, представляя крупный бренд, практически не приходится.

Если предприниматель открывает собственную пиццерию ему приходится постоянно мониторить рынок поставщиков в поисках лучших предложений и увеличивать свои конкурентные преимущества.

К внутренним рискам относятся:

• низкий профессионализм поваров;
• поломка арендованного автомобиля;
• кражи.

Для предотвращения краж необходимо установить камеры слежения на складе и в зоне кассы. Избежать проблем с низким уровнем квалификации водителей и поваров можно обращаясь к кадровым агентствам. Также необходимо уделять внимание собеседованию кандидатов на должность в пиццерии.

 Загрузка ...

Видео

Об открытии пиццерии с нуля рассказывают на канале Бориса Степаненко.