Традиционно потребление пива проходит в компании, в непринужденной обстановке. Такие встречи все чаще случаются в пивных барах, отчего их популярность последние два года растёт. Чтобы правильно организовать открытие такого заведения потребуется подробный бизнес-план пивного бара.
Стартовые вложения | 3 000 000 рублей | Персонал | 7 человек |
Доходы ежемесячно | 700 000 рублей | Конкуренция | Средняя |
Расходы ежемесячно | 500 000 рублей | Окупаемость | 24 месяца |
Содержание
- 1
Предоставляемые услуги
- 2
Актуальность
- 3
Описание и анализ рынка
- 4
Пошаговая инструкция открытия
- 5
Финансовый план
- 6
Календарный план
- 7
Риски и окупаемость
- 8
Видео
Предоставляемые услуги
Пивной бар предоставляет различную пивную продукцию и блюда европейской кухни.
Виды пивной продукции, необходимой для пивного бара:
- бутылочное пиво;
- крафтовое пиво;
- бочковое пиво;
- светлое пиво;
- тёмное пиво;
- нефильтрованное пиво;
- тёмное фильтрованное пиво;
- крепкие сорта пива.
Блюда, предлагаемые пивным баром:
- бургеры;
- сэндвичи;
- закуски;
- горячие блюда;
- супы;
- суши и роллы;
- десерты.
Также в пивном баре показывают трансляции спортивных мероприятий и устраивают вечера живой музыки.
Актуальность
Ограничения в розничной торговле пивом увеличивают значение пивных заведений для пивоваренных компаний. Они чаще используют пивные бары как места контакта потребителей с брендом.
Опросы RLMS-HSE отражают долгосрочную тенденцию роста доли респондентов, которые пьют алкогольные напитки преимущественно в барах и ресторанах. За 7 лет их доля выросла на 15% и сегодня составляет четверть потребителей алкоголя.
Также статистические агентства отмечают рост популярности дорогого крафтового пива, которое пьют преимущественно в пивных пабах.
Описание и анализ рынка
В Москве и Санкт-Петербурге, количество пивных баров около 500, развиты сети пивных баров. Основное место их скопления — центр города, в спальных же районах они встречаются реже. Количество пивных баров в других городах России меньше.
Города, где можно открывать пивной паб, не сталкиваясь с высокой конкуренцией:
- Пермь – 15 пивных баров;
- Самара – 18 пивных баров;
- Брянск – 14 пивных баров;
- Краснодар – 16 пивных баров;
- Нижний Новгород – 18 пивных баров;
- Екатеринбург – 21 пивной бар;
- Новосибирск – 11 пивных баров.
Целевая аудитория
Согласно январскому опросу RLMS-HSE, 36% мужчин и 13% женщин в России пили пиво в баре в течение предшествующего месяца. Среди потребителей мужчин в 5 раз больше пьющих «средне» и «много» пива.
Наблюдателями выявлено основное ядро потребителей пива – это мужчины возрастом 20–39 лет. На возрастной диапазон 20–39 лет приходится половина потребителей пива и 2/3 объёмов потребления пива.
Конкурентные преимущества
Конкурентным преимуществом станет:
- удачное месторасположение с минимальным количеством конкурирующих баров в жилом районе;
- фирменный стиль и атмосфера в заведении;
- широкий ассортимент качественного пива;
- обширное меню по демократичным ценам;
- проведение акций и скидок;
- доставка заказов на дом.
Рекламная кампания
Начинать рекламную кампанию нужно с основных способов продвижения заведений такого рода:
- ярко и стильно оформленная вывеска;
- раздача флаеров;
- смс-рассылка;
- продвижение в социальных сетях.
Пошаговая инструкция открытия
Для открытия пивного бизнеса необходимо:
- Собрать соответствующие документы.
- Арендовать помещение и сделать ремонт.
- Закупить оборудование и инвентарь.
- Нанять квалифицированный персонал.
Документы
Основная форма собственности для пивных пабов — ООО. Только владелец этого вида собственности может производить и реализовывать крепкий алкоголь.
Особенности ООО:
- госпошлина при регистрации составляет 4 тыс. рублей;
- регистрация происходит по юридическому адресу главного офиса;
- наличие устава, уставного капитала, печати и расчётного счёта;
- может быть больше одного соучредителя;
- кассовая дисциплина и лимит кассы;
- оборудование вносится в уставный капитал;
- наличие генерального директора;
- ООО можно продать или переоформить;
- хозяйственные решения протоколируются.
Если в баре планируется продавать только пиво и пивную продукцию, оформлять юридическое лицо необязательно, достаточно оформить ИП.
Также предпринимателю необходимо будет зарегистрироваться в ЕГАИС — единой государственной автоматизированной информационной системе.
Эта система собирает данные о предпринимателе, сколько у него продаж и какая реализуется алкогольная продукция:
- производитель;
- объем;
- название;
- крепость;
- состав;
- дата изготовления.
Если же в баре планируется наличие крепких алкогольных напитков, придётся получить лицензию. Лицензию предоставляет ФСРАР — Федеральная служба Российского алкогольного регулирования.
Для подачи заявления придётся подготовить внушительный список документов:
- заявление на получение лицензии с реквизитами юридического лица;
- заверенные нотариусом копии учредительных документов лицензионного соискателя;
- копии свидетельств ОГРН и ИНН;
- выписка из ЕГРЮЛ;
- банковские реквизиты;
- справка из ФНС об отсутствии долгов;
- уплаченная государственная пошлина на выдачу лицензии – 65 000 рублей;
- документы о наличии собственных или арендованных производственных и складских помещений;
- сертификат о соответствии объекта торговли заявленному виду деятельности
- заключения СЭС и органа пожарной безопасности;
- копии сертификатов о соответствии технологического оборудования;
- документы, подтверждающие наличие уставного капитала организации.
Документы можно подать в бумажном или электронном виде.
Лицензия предоставляется на год и на пять лет.
Помещение и дизайн
По законодательству, минимальная площадь пивного бара 50 м2. Специалисты рекомендуют доверить работу над дизайном профессиональному дизайнерскому агентству.
Услуги, предоставляемые дизайнерским агентством:
- создание дизайн-проекта;
- подбор отделочных материалов;
- пакет чертежей;
- разработка стиля;
- подбор мебели и декора.
Основой стилизации бара может стать:
- национальный мотив;
- спорт;
- исторический стиль;
- ретростиль.
Оборудование и инвентарь
В пивной бар потребуется следующее оборудование.
Наименование | Количество | Цена, руб |
Барная стойка | 1 | 200 тыс |
Барные стулья | 8 | 80 тыс |
Экран и проектор | 1 | 150 тыс |
Столы | 10 | 100 тыс |
Стулья | 40 | 160 тыс |
Кухонное оборудование | – | 100 тыс |
Аудиоколонки | 4 | 80 тыс |
Элементы дизайна | – | 30 тыс |
Итого | – | 900 тыс |
На видео канала АлкоФан рассказывается о необходимом барном оборудовании:
Персонал
Для подбора опытного персонала, который хорошо знает своё дело, рекомендуется обращаться в кадровые агентства.
Для пивного бара потребуются:
- администратор;
- 2 повара;
- 2 бармена;
- официант;
- уборщица.
Позиция | Зарплата |
Администратор | 40 тыс |
Повар | 35 тыс |
Бармен | 25 тыс |
Официант | 25 тыс |
Уборщица | 20 тыс |
Итого, в меясц | 200 тыс |
Весь персонал должен иметь медицинские книжки.
Задачи администратора в пивном баре:
- планирование закупок;
- подготавливание и проведение мероприятий;
- рассчитывать и проводить акции;
- собеседование новых сотрудников;
- составление графиков работы сотрудников;
- составление отчётности;
- управление персоналом;
- решение конфликтных ситуаций с гостями;
- работа с кассой.
Задачи повара в пивном баре:
- организация и контроль работы на кухне;
- соблюдение технологий производства и санитарных требований;
- проведение инвентаризации;
- приготовление заказов.
Задачи бармена в пивном баре:
- знание пивной продукции;
- умение поддержать беседу с гостями;
- соблюдение чистоты и порядка за барной стойкой;
- ведение учёта алкогольной продукции;
- инвентаризация.
Финансовый план
Для планирования инвестиций предпринимателю необходимо составлять бизнес-план пивного бара с расчётами. Нужно рассчитать стартовые вложения, ежемесячные расходы и доходы. Это поможет определить рентабельность идеи и сроки окупаемости.
Стартовые вложения
Самой крупной статьёй расходов в стартовых вложениях является аренда и ремонт помещения, а также закупка необходимого инвентаря.
Статья | Сумма в рублях |
Аренда помещения за 3 месяца | 500 тыс |
Ремонт помещения | 1,2 млн |
Закупка инвентаря | 900 тыс |
Закупка продукции | 200 тыс |
Оформление документации | 100 тыс |
Прочие расходы | 100 тыс |
Итого | 3 млн |
Регулярные затраты
Регулярные затраты рассчитываются каждый месяц, и, при необходимости, регулируются.
Статья | Сумма в рублях |
Аренда помещения | 150 тыс |
Зарплата сотрудников | 200 тыс |
Закупка продукции | 100 тыс |
Прочие расходы | 50 тыс |
Итого | 500 тыс |
Доходы
Основную статью доходов составляет проданная продукция:
Статья | Сумма в рублях |
Доход от посетителей | 700 тыс |
Итого | 700 тыс |
Календарный план
Самым длительным в реализации пунктом является подготовка документации. Рекомендуется обращаться к специалистам, которые соберут все необходимые документы и будут напрямую общаться со всеми инстанциями.
Этап | 1 мес. | 2 мес. | 3 мес. | 4 мес. | 5 мес. | 6 мес. | 7 мес. |
Анализ рынка | + | + | |||||
Подготовка бизнес-плана | + | ||||||
Оформление пакета документов | + | + | + | ||||
Получение дополнительных разрешений | + | ||||||
Аренда помещения | + | + | |||||
Ремонтные работы | + | + | |||||
Закупка и комплектация инвентарём | + | + | |||||
Подбор персонала | + | + | |||||
Открытие | + |
Риски и окупаемость
Рентабельный пивной бар окупается в среднем за 2 года.
Если окупаемость затянулась более чем на 2,5-3 года, необходимо сосредоточить внимание на рисках:
- неудачно расположение пивного бара;
- неэффективная рекламная кампания;
- ошибки в работе управляющего;
- отсутствие камер наблюдения в зоне склада и в кассовой зоне.
Видео
Об открытии пивного бара с нуля рассказывают авторы канала “Нефильтрованный Базар”.
Комментарии и отзывы