Организация пивного бизнеса с нуля

В нашей стране пиво пользуется особой популярностью и спрос на него все время растет. Большинство любителей этого пенного напитка отдают предпочтение разливному пиву за его вкусовые качества и натуральность. Исходя из этого, открытие пивного бизнеса — это стабильный доход с перспективой роста.

Как можно заработать на пиве

С первого взгляда, реализация идеи открытия пивного магазина кажется несложной. Вот что мы видим, заходя в подобное заведение: барную стойку, краны, витрину, ценники. Но задумав пивной бизнес на разлив, вникая во все нюансы до мелочей, можно понять, что это не просто алгоритм «найти, купить, продать». Как и любой другой, этот бизнес имеет ряд своих специфических особенностей, которые обязательно нужно изучить, планируя открыть пивной бизнес с нуля.

Товары и услуги

Для успешного открытия пивного бизнеса нужно учесть возможный ассортимент товара.

Существует несколько основных видов ходового пива:

1. Разливное пастеризованное. Производят пивоваренные концерны, в ассортименте которых, как правило, светлые сорта. За счет добавления консервантов имеют долгий срок хранения.
2. Разливное «Живое». Продукт российских пивоварен, имеет натуральный вкус и не содержит консервантов. Имеет приятный и насыщенный вкус, но малый срок хранения.
3. Бутылочное пиво. Обилие марок, ассортимент на любой вкус.

Для успешного развития пивного бизнеса в наличии должно быть не менее 10 сортов пенного напитка. Оптимальным вариантом будет соблюдение пропорции между сортами темного и светлого, несколько видов импортного производства. Успешно дополнит список товаров нефильтрованное, сидр, медовуха, вишневое пиво. Таким образом можно не только пополнить ассортимент, но и привлечь покупателей оригинальной продукцией.

Также нужно поделить доступный ассортимент по классам: премиум, средний, эконом. Это позволяет привлечь посетителей всех сегментов.

Не забываем о сопутствующих пивному напитку продуктах:

• рыба вяленая и сушеная разных сортов;
• орешки;
• чипсы;
• сухарики;
• специальный сыр;
• кальмары и пр.

Примерная наценка на пиво на розлив от 40 до 100%, на закуску около 20 – 30%. ПЭТ-упаковка стоит недорого, по оптовой стоимости пластиковая бутылка на 1 литр обойдется 6 рублей.

Важно! Новый законопроект постановил: с 01.07.2017 реализация пива в ПЭТ-таре разрешена объемом до 1,5 литра.

Актуальность

Пивной бизнес можно смело назвать сезонным, в теплое время года выручка будет приблизительно на 40% больше, чем в холода. Многие магазины зимой работают в большей мере на перекрытие расходов, но тем не менее рентабельность бизнеса по годовой выручке будет гарантирована.

Могут возникнуть проблемы при организации бизнеса, но не стоит их бояться. Видео предоставлено каналом “Мой Бизнес”.

Виды пивных

Объемы будущих продаж напрямую зависят от выбора помещения.

Есть несколько вариантов, где разместить торговую точку:

• киоск с пивом;
• специализированный магазин;
• магазин разливного пива;
• бар;
• отдел в супермаркете.

Каждый из вариантов имеет свои преимущества и недостатки.

Специализированный магазин

Предприятие для начинающего бизнесмена весьма затратное в плане арендной платы. Плюс ко всему нужно учесть, что такой магазин для привлечения клиентов должен иметь соответствующее оформление внутри и снаружи помещения. А это требует немалых капиталовложений.

Магазины на розлив

Тут ввиду большой конкуренции важно выделиться, например, можно найти тот сорт пива, которого нет в других магазинах. Плюс в том, что разливные сорта более популярны, чем пиво в бутылках, даже несмотря на его большую стоимость.

Бары

В организации пивного магазина, где дополнительно планируется обустройство бара, нужно учесть расходы на оформление: зала для гостей, подсобного помещения для обслуживающего персонала, туалетных комнат. Требуется разрешение на такого рода деятельность в соответствующих органах.

Киоски

Киоск — самый доступный вариант в плане арендной платы, но при плохой погоде клиентов будет на порядок меньше.

Отдел в супермаркете

В супермаркете всегда много людей, а соответственно, и потенциальных покупателей. Но бутылочное пиво, которое реализуется здесь же в магазине, будет создавать конкуренцию. Поэтому важно следить за ценообразованием и делать акционные предложения.

Работа по франшизе

Пивной бизнес по франшизе — отличный план для начала собственного дела. Готовый бизнес «под ключ» не требует составления бизнес-плана и учета всех расходов/доходов, все уже посчитано. Осталось только следовать пунктам, прописанным в договоре и развивать предприятие.

Описание и анализ рынка сбыта

Прежде чем открыть пивной бизнес, нужно тщательно проанализировать отрасль в целом. Для начинающих владельцев такого предприятия нужно учесть, что пик на открытие магазинов живого пива завершился уже лет 5 назад, и основная причина этому — усложнение государственного контроля этой отрасли.

Повысились акцизы:

• 2008 год — с 12 р. до 21 р. на 1 литр;
• 2012 год — с 21 р. до 39 р. на 1 литр.

Прогнозы на ближайший год: отрасль потеряет еще около 5%. В среднем показатель потребления пива в нашей стране, считая с 2008 года, снизился на 70 литров на человека в год. Но какие бы пессимистичные прогнозы аналитики не ставили, пиво так и остается самым любимым напитком у россиян.

Целевая аудитория

Основная целевая аудитория пивного бизнеса — мужчины возрастом 18-60 лет, причем вне зависимости от финансового достатка и семейного статуса. Даже при нынешнем кризисе и снижении платежеспособности граждан у пива всегда есть своя аудитория.

Пиво продают как в дорогих премиум-маркетах, так и в маленьких магазинчиках. Но если первый вариант рассчитан на богатых покупателей, то второй — более приемлем для людей со средним достатком. Маленький магазин открыть намного проще. Стабильный, пусть и небольшой поток покупателей обеспечен. Но теперь стало труднее выйти на рынок. Прибыльные места уже, как правило, заняты, и клиентскую базу нужно будет завоевывать.

Конкурентные преимущества

По теории пивной бизнес — дело прибыльное, но на практике владельцев такого бизнеса ждут определенные трудности. К примеру: очередная волна кризиса или на улице холодная зима, конкуренты рядом открыли идентичные магазины. При этом важно, чтоб уровень продаж не только не упал, а больше того — повысился процент продаж. Для успешного ведения дела стоит учесть некоторые нюансы.

Открывая пивной бизнес, нужно следовать общим рекомендациям по продвижению, в том числе придерживаться лояльной ценовой политики. Также необходимо тесно сотрудничать с поставщиками пива, а они в свою очередь в этом заинтересованы не меньше. Поставщики могут предложить финансово выгодные позиции: продажу товара по закупочной цене, установку системы учета пива и прочее.

Но все это глобальная стратегия. Главным тактическим конкурентным преимуществом может стать промоакция. Это выгодное предложение, которое привлечет покупателя.

Подобные мероприятия требуют финансовых издержек, но рентабельность гарантирована: магазин станет известен, его будут советовать друзьям, и клиентская база будет неуклонно расширяться.

Продвижение и реклама

При организации маркетингового хода и рекламы нужно ориентироваться на специфику дела. То, что актуально в одной сфере, может быть бесполезно для пивного бизнеса. Например, реклама в СМИ. Стоит дорого, а нужного эффекта не даст.

Помимо вывески и интерьера самого магазина, хороший результат дает наружная реклама в виде баннеров недалеко от местоположения.

На объемы продаж влияет даже название магазина, оно должно быть легко запоминающимся, оригинальным и лаконичным.

Еще как вариант можно использовать звуковую рекламу, когда о какой-либо акции объявляют по мегафону. Но это мероприятие должно быть периодическим, в противном случае жители микрорайона могут написать жалобу.

Шесть шагов к успеху:

1. Яркая вывеска и название. Так потенциальные клиенты заметят магазин даже в вечернее время. Желательно чтобы вывеска была с подсветкой.
2. Кадровый вопрос. В залоге успеха — вежливый, внимательный и обученный персонал.
3. Реклама соответствует действительности. Все предлагаемые товары должны быть качественными. Если клиент увидел рекламу, но не получил обещанного, уже в ближайшее время об этом будут знать его знакомые, и дальше — по цепочке.
4. Карточная система. Бонусы и скидки по карточной системе привлекут постоянных клиентов. Для крупного пивного бизнеса можно организовать пластиковые карты, а для маленького дела вполне достаточно распечатать карточки со значением скидки или бонуса.
5. Интернет. Социальные сети — отличная платформа для рекламы. Достаточно сделать несколько постов в ВК, и люди о вас узнают. Запостить можно интересное акционное предложение, промоакцию или даже дегустацию.
6. Акции и скидки. Благодаря скидкам на определенные товары можно привлечь много клиентов. Но поскольку в основе цели лежит получение прибыли, проводить акции можно в определенные дни и время, заранее сообщив об этом людям на баннерах или в соцсетях.

Как открыть и что для этого нужно?

Для открытия любого бизнеса нужен стартовый капитал, но конкретную сумму назвать сложно, тут все зависит от региона, формата, местоположения магазина и т. д.

Не все молодые бизнесмены располагают финансами, но рушить свои планы по поводу открытия бизнеса не стоит, есть несколько вариантов, как выйти из положения.

Где можно взять деньги на бизнес:

1. Кредит. При оформлении банковского кредита нужно просчитать все возможные риски в этом бизнесе и идти на такой ответственный шаг только с полной уверенностью в успехе дела.
2. Государственная поддержка. Если соблюдать определенные условия, государство может выдать финансовую помощь. Для этого нужно состоять на учете в центре занятости по безработице, составить бизнес-план, собрать необходимые документы и подать в комиссию для рассмотрения.
3. Поиск компаньонов. Это, пожалуй, самый удачный вариант, где взять деньги на бизнес, тут меньше всего риска. Можно поискать спонсора для проекта среди знакомых или друзей.

Документы

Будущему бизнесмену нужно определиться с организационно-правовой формой, выбрать между двумя вариантами: ООО или ИП. ООО будет рентабельнее в том плане, что к ИП по продаже слабоалкогольной продукции государство ужесточает требования. К примеру, теперь они обязаны вести учет и декларацию об объеме розничной торговли. ООО тоже должно вести декларацию, но все это происходит по упрощенной системе налогообложения.

Для открытия пивного бизнеса нужно:

• провести регистрацию ИП или ООО;
• арендовать или приобрести помещение с заключением договора;
• выполнить регистрацию и договор на кассовый аппарат;
• получить разрешение на торговлю в органах местной администрации;
• получить разрешения государственных служб (пожарная инспекция, СЭС);
• заключить трудовой договор с наемными работниками магазина;
• оформить санитарные книжки сотрудникам.

Процедура оформления в среднем занимает 5-10 рабочих дней.

Для получения разрешения СЭС стены помещения должны быть отделаны нетоксичным материалом, смонтированы водонепроницаемые полы. Магазин обязательно должен быть оборудован хорошей вентиляцией. Главный оценивающий критерий службы СЭС — чистота.

Для получения разрешения в пожарной инспекции нужно учесть такие требования:

• наличие эвакуационного выхода;
• инструктаж рабочих о пожарной безопасности;
• план эвакуации, расположенный на видном месте;
• исправная проводка;
• вмонтированы противопожарные датчики.

Помещение, дизайн и местоположение

Дизайн помещения может быть разным, но лучше придерживаться стандартных решений. Оптимальный вариант — интерьер в чешском или ирландском стиле. Сочетание дерева и кирпича сделают помещение стильным, а приглушенное освещение станет завершающим штрихом.

Продажа пива — перспектива прибыльная, но вся суть в том, что это давно поняли многие предприниматели. При этом конкуренция вовсе не повод «хоронить» свою бизнес-идею. Нужен просто грамотный и продуманный подход к делу.

Ключевой фактор для пивного бизнеса — местоположение, и лучшим вариантом считаются спальные многоэтажные районы, места с оживленным пешеходным и автомобильным трафиком.

Для старта можно начать с новых, только построенных спальных районов, где конкурентов либо мало, либо нет вообще.

В данном случае преимущества очевидны:

• в новостройки часто въезжает молодежь;
• большой процент потенциальных клиентов на квадрат площади;
• удобство для клиентов, так сказать магазин “под боком”.

Оценить плотность конкуренции в определенном районе можно при помощи электронной картографии, например «2ГИС». Но можно это сделать и самому: ознакомиться с контингентом жителей и их возрастной категорией, уровнем достатка.

Важно помнить, что пивная точка должна находиться не ближе 100 м от больниц, детских садиков, школ.

В соответствии с Федеральным законом “О государственной регистрации недвижимости” не допускается соседство рядом с такими объектами:

• культурные и спортивные организации;
• автозаправочные станции;
• военные объекты;
• вокзалы, аэропорты (места массового скопления людей).

Помещение для пивного бизнеса должно быть с фундаментом и вписано в реестр недвижимости.

Для старта оптимальным вариантом будет небольшое помещение, площадью 25-35 кв. м. Часть площади, около 10 кв. м, уйдет под склад. Стоимость аренды такого помещения зависит от многих факторов: город, удаленность от центра, остановок и метро, с ремонтом помещение или без ремонта. В маленьких городах с населением в 100 тыс. человек за аренду нужно будет заплатить около 10-15 тыс. рублей в месяц, тогда как в Москве такое помещение будет стоит порядка 100 – 150 тыс.

Сумма аренды помещения, как правило, включает в себя оплату коммунальных услуг.

Оборудование и инвентарь

Для открытия пивного бизнеса нужно соответствующее оборудование. Его можно взять в аренду или купить, это зависит от финансовых активов.

В плане инвентаря и оборудования нужно:

• охладитель;
• прилавок продавца;
• стойка для кранов;
• пивная колонна;
• кеги;
• пивной кран;
• шланг и каплесборник;
• газовый баллон;
• редуктор;
• холодильник.

Многие поставщики предлагают аренду оборудования по сниженной стоимости, а это поможет сэкономить на дорогих пеногасителях и кегах.

Персонал

Нужно подбирать приятный персонал, особенно тех, кто будет стоять за прилавком. Ведь продавец — «лицо» заведения. Отличным вариантом станут бармены с практическим опытом. Но главный критерий — сотрудники должны быть максимально вежливы и предупредительны.

С посменным графиком 2/2 достаточно будет двух сотрудников. Систему заработной платы лучше акцентировать на проценте от продажи, это будет мотивирующим фактором.

Чтоб исключить случаи воровства, между краном и кегой нужно установить контроллер.

Также нужно включить в штат сотрудников уборщицу и бухгалтера.

Поставщики

Для того чтобы найти поставщика, можно позвонить в отдел продаж завода-изготовителя либо самостоятельно узнать контакты дистрибьюторов в интернете и налаживать связь. Поставщик берет на себя всю логистику, а это существенно экономит время.

Пошаговая инструкция

Для успешной организации бизнеса нужно учесть все пункты, не пропустить ничего важного.

Следуя пошаговой инструкции, будет проще достичь намеченной цели.

1. Выбор помещения для покупки или аренды.
2. Анализ магазина и подсчет будущего трафика.
3. Составление и заключение договора на недвижимость.
4. Регистрация ИП или ООО в налоговой.
5. Мониторинг конкурентов.
6. Составление будущего товарного ассортимента.
7. Выбор поставщиков (пива, закусок, тары).
8. Организация дизайна интерьера.
9. Подбор программы «Торговля 1С».
10. Закупка или аренда оборудования.
11. Установка оборудования в помещении.
12. Разработка вывески и названия магазина.
13. Разработка и создание рекламы, акций, маркетинговых уловок.
14. Заказ в полиграфии ценников, листовок, баннеров.
15. Создание документов внутреннего учета.
16. Подбор персонала и составление рабочего графика.
17. Отправка заявки на ассортимент товара.
18. Праздничное открытие.

Финансовый план

Тут опять же, назвать конкретную цифру невозможно, все индивидуально и зависит от многих факторов, в том числе от региона России. На примере рассмотрим счет-фактуру на пивной бизнес с нуля 2024 года по Калуге.

Примерный список расходов для открытия пивного бизнеса.

1. Аренда помещения. Ежемесячная стоимость 25 кв. м — 80 000 рублей.
2. Закупка оборудования. Это самый расходный пункт, и обойдется как минимум в 200 000 рублей. Это без учета кондиционера и столиков.
3. Закупка пива и закусок. В среднем ежемесячно на закупку товара уходит 150 000 – 200 000 рублей. Но ввиду сезонности бизнеса зимой расходы, а соответственно и прибыль, ниже.
4. Реклама и оформление. Если плотно браться за рекламу, что включает в себя красивую вывеску, выносной и стационарный баннер, флаера и пр., это обойдется порядка 70 000 рублей. Оформление помещения, в зависимости от дизайнерского проекта, минимум 20 000 рублей.
5. Персонал. Ежемесячная зарплата двум продавцам — не менее 30 000, плюс человеку за ведение бухгалтерии как минимум 15 000. Итого: 75 000 рублей.
6. Социальные отчисления, налоги, коммунальные. Коммунальные услуги около 15 000, социальные перечисления примерно 20 000, налог — 45 000. Итого: 80 000 рублей ежемесячно.

Регулярные расходы

С учетом того, что на импортное пиво средняя наценка 40%, а на отечественное достигает 100%, при правильной организации работы средний ежедневный доход составляет 25 000, соответственно месячный — 750 000 рублей.

Важно! Не закупать пиво с запасом, сроки годности могут прогореть, а это повлечет за собой немалые убытки.

Таким образом, чистая прибыль с учетом ежемесячных трат составит 295 000 рублей.

Сроки открытия

Сроки открытия в большей мере зависят от того, за какое время будет собран пакет документов. В среднем от начала реализации задумки и до праздничного открытия магазина, ссылаясь на отзывы действующих владельцев пивного бизнеса в 2016 году, занимает около 1-2 месяцев.

Риски и окупаемость

Вложив в открытие бизнеса столько сил, хочется получить достойный результат, и при правильном подходе и планировании он не заставит себя ждать.

Окупаемость пивного бизнеса зависит от первоначального финансирования, сезона и сопутствующих факторов, в среднем варьируется от 4 до 12 месяцев.

Как и в любом деле, пивной бизнес имеет свои подводные камни, которые нужно знать для объективной оценки рисков.

Плюсы и минусы открытия пивного бизнеса:

1. Жесткая конкуренция. Магазинов пивной специфики сегодня большое количество, и давление конкурентов достаточно сильное. Для того чтобы удержаться «на плаву», нужно выделиться из общей массы. Сделать это не так просто, и нет гарантии, что соседний павильон не пойдет тем же путем. Можно купить бизнес по франшизе, с отработанным маркетингом и постоянными клиентами, но тут сложно удержать установленную планку. Поэтому риски в плане конкуренции есть всегда.
2. Падение спроса. Такой проблемы точно нет и не предвидится, никакая антиалкогольная реклама и установленные ограничения этому не помешают. По статистике, в вечернее время из шести посетителей магазина (супермаркета) четверо покупают пиво.
3. Снижение посещаемости вследствие санкций и малого ассортимента. Тут важно правильно поставить процесс. Чем больше ассортимент пива и закусок, тем лучше, главное чтобы полки не были пустыми. Для увеличения денежного потока можно предложить клиентам услугу по доставке заказа на дом. Получается, что в данном пункте риски есть, но правильно нивелировав ситуацию, их можно исключить.
4. Сезонные риски. В теплое время года пиво идет, конечно, хорошо, но и зимой его продолжают покупать. Оборот несколько сократится, но к разорению не приведет. Чтобы зимний бизнес процветал, внутри помещения можно поставить несколько столиков, а если позволяет помещение, организовать целую площадку.

Из всего следует, что риски в пивном бизнесе минимальны. Соблюдение всех законов государства и рациональный расчет обязательно принесут достойные результаты и прибыль. Успехов в бизнесе!

 Загрузка ...

Видео “Как открыть магазин разливного пива”

Как открыть магазин разливного пива, на собственном примере нам расскажет автор видео Alex Murzin.