Бизнес-планы

Готовый бизнес-план домашней сыроварни: как начать производство сыра с нуля и открыть свой мини-цех

При организации бизнеса по производству сыра мини-цех потребует от предпринимателя меньших стартовых инвестиций, нежели чем полноценное предприятие. Данная сфера деятельности идеально подойдет фермерам, занимающимся молочным скотоводством, и людям, у которых есть надежные поставщики недорогого сырья для сыроделия.

Предоставляемые услуги

Домашние сыроварни специализируются на изготовлении следующей продукции:

В видео описываются десять самых популярных и вкусных сортов сыра в мире. Снято каналом: Just Brain!

Фотогалерея

Актуальность

Актуальность сыроделия как сферы деятельности для открытия собственного дела дома:

1. Высокий спрос. Потребность в домашнем сыре обусловлена высокими вкусовыми характеристиками продукта, его полезностью, а также отсутствием в составе консервантов.
2. Государственная поддержка предприятий, выпускающих импортозамещающую продукцию. В условиях действующих экономических санкций на ввозимые сыры, создаются благоприятные возможности для соответствующего отечественного производства. Предприниматели могут рассчитывать на получение льготных кредитов, грантов и других форм государственной помощи.
3. Высокая доходность и рентабельность. Благодаря этому начальные инвестиции окупаются сравнительно недолго.
4. Низкие входные барьеры в отрасль. Бизнесмену не нужно покупать дорогое оснащение, нанимать высокооплачиваемых сотрудников и иметь профильное образование. Собственное дело легко организовать в домашних условиях, имея небольшой стартовый капитал.
5. Высокий потенциал. На рынке наблюдается общая тенденция роста спроса на сыр. Здесь смогут себя реализовать и начинающие, и опытные предприниматели.
6. Большое разнообразие сыров для производства на продажу.
7. Простота технологии изготовления.
8. Широкая доступность сырья (в том числе: молоко, творог, закваски, ферменты).

Описание и анализ рынка

В период 2014-2015 гг. среднегодовые темпы производства сыра составляли 16,5%, было выпущено 580 тысяч тонн продукции.

Уровень рыночной конкуренции — средний.

Основные тенденции российского рынка сыра:

1. В России один гражданин в среднем ежегодно съедает 4,5-5 кг сыра. Во Франции данный показатель находится на уровне 15-16 кг, а в Голландии — 10 кг. В ближайшие шесть-восемь лет эксперты прогнозируют рост потребления этого продукта в нашей стране на треть.
2. Рынок имеет ярко выраженную сезонность. Из-за того, что во втором-третьем кварталах производится максимальное количество молока, основная масса сыра изготавливается в этот же период.
3. Основной фактор роста рынка — продовольственное эмбарго (активно с августа 2014 года). Ограничение ввоза в страну импортной молочной продукции привело к практическому исчезновению с витрин магазинов сыров, произведенных в Европе и США. Таким образом, у отечественного производителя появилась хорошая возможность завоевать доверие российского потребителя и прочно закрепиться на рынке.
4. Прирост производства сыра в денежном выражении (11% в январе-августе 2016 года) превышает аналогичный показатель, определенный в физических единицах. Это связано с тем, что повысилась стоимость сырья, электроэнергии и других затрат (их доля составляет около 70%).
5. Регионы-лидеры по изготовлению сыров: Центральный ФО (около 40%), Сибирский ФО (около 20%), Приволжский ФО (около 20%).
6. В России активно потребляются твердые сорта сыра, а также полутвердые и плавленые. Наиболее популярные марки: «Российский» (его покупают около 50% потребителей), «Голландский» (35%), «Пошехонский» (30%), «Костромской» (25%).
7. Для отечественных производителей характерен низкий уровень брендированности сырной продукции. Это, в свою очередь, поддерживает консервативность потребителя. Для привлечения внимания покупателей к отечественным производителям необходимо работать над развитием собственного бренда.
8. Постепенно растет спрос на полезные, низкокалорийные и экзотические сорта сыра (например, из овечьего и козьего молока, рассольные).

Ведущие участники отрасли:

• ООО «Хохланд Руссланд» (Московская область);
• ОАО «Карат» (Москва);
• ЗАО «Умалат» (Брянская область);
• ЗАО «Янтарь» (Воронежская область);
• ООО «Лакталис Истра» (Московская область).

Фотогалерея

Целевая аудитория

Поскольку сыр является продуктом массового потребления, то целевой аудиторией домашней сыроварни будут:

• частные лица;
• предприятия, работающие в сфере общественного питания (например, рестораны, кафе, пиццерии);
• продовольственные магазины.

Портрет среднестатистического потребителя сырной продукции:

Конкурентные преимущества

Для того чтобы добиться успеха в конкурентной среде, небольшая домашняя сыроварня должна обладать следующими характеристиками:

• высокие вкусовые характеристики продукта;
• использование качественных ингредиентов;
• строгое соблюдение технологии изготовления;
• разработка собственного уникального рецепта приготовления сыра;
• широкий ассортимент сыров разных видов;
• реализация исключительно свежей продукции, которая прошла контроль качества;
• низкая стоимость базового сырья;
• наличие договоренности о регулярной поставке сырья;
• презентабельный внешний вид;
• наличие собственного бренда;
• соответствие цены и качества выпускаемых продуктов.

Рекламная кампания

Мероприятия маркетинговой кампании по продвижению мини-сыроварни:

• периодическое расширение и обновление ассортимента, а также исключение из него нерентабельных товарных позиций;
• регулярный мониторинг локального рынка, на котором предполагается организовать сбыт продукции;
• повышение уровня квалификации ключевых работников;
• брендинг;
• проведение работы по разработке дизайна упаковки;
• принятие участия сыроварни в ярмарках и выставках молочных продуктов;
• осуществление рекламных мероприятий;
• проведение экскурсий по мини-производству и дегустаций.

Способы рекламы:

• размещение информационных объявлений в местных СМИ (например, газетах и журналах);
• снятие видеоролика о сыроварне и его показ на местном телевидении (можно пригласить журналистов на открытие производства);
• запись рекламного аудиоролика для последующей ротации на местном радио;
• размещение объявлений в Интернете на тематических сайтах;
• разработка фирменного сайта-визитки;
• открытие страничек в социальных сетях.

Пошаговая инструкция открытия мини-цеха в домашних условиях

Для организации сырного бизнеса потребуется:

1. Сформировать ассортимент продукции. Для этого предприниматель должен изучить спрос и предпочтения своей целевой аудитории, а также существующее предложение сырной продукции.
2. Определить основное сырье, из которого будет изготавливаться продукт. Традиционно — это коровье молоко, но также используется козье, лошадиное, овечье и пр.
3. Подобрать потенциальных поставщиков сырья.
4. Определить технологии изготовления продукции в соответствии с выбранным ассортиментом.
5. Составить бизнес-проект с детальными расчетами.
6. Зарегистрировать фирму.
7. Подобрать технологическое оборудование, которое позволит производить желаемые виды продукции, и его поставщиков.
8. Закупить необходимое оснащение.
9. Заключить договор на поставку сырья и приобрести первую партию необходимых компонентов для приготовления сыра.
10. Нанять работников.
11. Провести маркетинговые мероприятия.

Выбор технологии производства сыра

При выборе технологии изготовления сыра следует учитывать следующие факторы:

1. Предполагаемый ассортимент производимой продукции.
2. Материальные возможности предпринимателя. Если бизнесмен не имеет возможности приобрести дорогостоящее/узкоспециализированное оборудование для выпуска отдельных видов сыра, то их следует исключить из ассортимента.
3. Характеристики имеющегося (покупаемого) производственного оборудования.
4. Список необходимых ингредиентов.
5. Сложность приготовления.
6. Уровень квалификации основных рабочих.

Описание базовых технологий производства отдельных видов сыра:

Документы

Основные нюансы регистрации сырного бизнеса, организованного в домашних условиях:

1. Оптимальный вариант организационной формы для бизнеса — ИП или ООО. Но следует учитывать то, что большинство магазинов и предприятий, работающих в сфере общественного питания, предпочитают работать с юридическими лицами.
2. Вид экономической деятельности по классификатору — 10.51.03 «Производство сыра и сырных продуктов».
3. Наиболее выгодная система налогообложения — упрощенная система налогообложения.
4. Для изготовления сыра предприниматель должен оформить в Росстате соответствующее свидетельство. Для этого заранее подготавливается технологический регламент. Сертификат позволяет производителю осуществлять маркировку своей продукции в соответствии с действующим российским законодательством. Без оформления данного документа нельзя продавать сыр магазинам и прочим организациям.

Для запуска мини-цеха по производству сыра необходимы следующие основные бумаги:

• разрешение от санитарно-эпидемиологической службы;
• разрешение от пожарной службы;
• сертификаты соответствия производимой продукции стандартам качества;
• продуктовый ассортимент;
• сертификаты на используемое сырье;
• ветеринарный сертификат на используемые молочные компоненты;
• план помещения.

Для получения заключения от СЭС и пожарной службы подготавливается следующий пакет документов:

• свидетельство о регистрации фирмы;
• свидетельство ИНН;
• список оборудования и сертификаты на него;
• технологические карты производимой продукции;
• документ, подтверждающий право собственности на производственное помещение, или договор его аренды;
• санитарные книжки сотрудников;
• договора со службами, которые занимаются утилизацией и вывозом отходов, проводят дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию.

Помещение

При подборе помещения, для организации мини-цеха по выпуску сыра, следует обратить внимание на наличие:

• водоснабжения (холодное, горячее);
• канализации;
• вентиляции;
• отопления;
• электричества;
• естественного освещения;
• достаточного объема производственных площадей (для выпуска 100 кг продукта достаточно около 20-30 кв. м.).

Сыроварение, организованное в домашних условиях, нуждается как минимум в двух отдельных помещениях:

1. Производственный цех. Здесь располагается основное производственное оборудование и осуществляется процесс изготовления.
2. Склад. Он необходим для хранение готовых продуктов и полуфабрикатов, а также вызревания сыра. В нем должно быть прохладно и темно.

Оборудование и инвентарь

Список оборудования для производства сыра:

Начинающему предпринимателю рекомендуется приобрести универсальное оборудование, позволяющее изготавливать различные виды и сорта сыра.

Фотогалерея

Персонал

Однако, для функционирования мини-производства может потребоваться:

• специалист по изготовлению сыра;
• помощник сыровара;
• руководитель.

Сыровар должен знать:

• физико-химические характеристики молока, творога и сыра;
• технологии производства и созревания различных сортов;
• возможные слабые места в процессе приготовления и способы их предупреждения/устранения;
• нормативы, предъявляемые к свойствам разных сортов сыра;
• значения убыли веса в процессе созревания;
• правила осуществления учета и составления отчетности;
• разновидности брака и способы его предупреждения/устранения.

Должностные обязанности сыровара:

• руководство процессом созревания, посолки и хранения сыра;
• контроль качества полуфабриката и готового продукта;
• подготовка товара к продаже и отгрузке;
• определение убыли сыров в процессе созревания;
• ведение учета и оформление отчетности.

Функции управляющего на себя может взять бизнесмен, от него потребуется прежде всего:

• организовать производственный процесс;
• вовремя обеспечить сыроварню необходимым сырьем;
• решить вопросы сбыта продукции;
• организовать процесс выполнения маркетинговой кампании;
• планировать и мониторингом сырного рынка;
• подготавливать отчеты в налоговую и другие службы.

Помощник сыродела выполняет следующие основные функции:

• подготавливает сырье к дальнейшему использованию;
• производит транспортировку сырья, полуфабрикатов и готового продукта;
• следит за чистотой в производственном помещении;
• следит за чистотой оборудования и используемого инвентаря.

Финансовый план

Финансовое планирование сырного производства осуществлено на базе следующей исходной информации:

Сколько стоит открытие?

Начальные вложения длят открытия сыроварни:

Регулярные затраты

Сыроварение сопряжено со следующими ежемесячными расходами:

Доходы

Исходные данные для расчета финансовых результатов бизнес-идеи мини-цеха сырного производства:

Ориентировочные финансовые показатели:

Календарный план

План-график реализации настоящего проекта:

Риски и окупаемость

Внешние и внутренние риски бизнес-проекта по открытию сыроварни:

Сырный бизнес окупится за 10-12 месяцев.

Видео

Пример мини-цеха производства сыра как бизнеса представлен в видеоролике. Снято каналом: «Оригинальные Идеи».